Zutaten für 4 Personen

Für den Hummer
2-4 Stück Hummer (je nach Hunger einen halben oder ganzen Hummer
pro Person)

Für die Sauce
50 g Stangensellerie
50 g Karotten
50 g Schalotten
50 g Lauch
etwas Olivenöl
40 g Tomatenmark
8 cl Cognac
1 dl Weisswein
120 g Butter
4 dl Gemüsefond
2 dl Tomatensauce
Salz

Zubereitung   
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Hummer ins Wasser geben und nach circa fünf Minuten herausnehmen. Halbieren, ausnehmen und aus der Karkasse lösen.
Die Karkassen für die Sauce beiseitestellen.
Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse zusammen mit den Karkassen in etwas Olivenöl anrösten.
Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Das Ganze mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Anschließend mit Weißwein ablöschen und nochmals reduzieren.
Wenn die Sauce einreduziert ist, die Butter dazugeben und alles langsam auf kleiner Flamme aufkochen.
Mit Gemüsefond auffüllen und circa eineStunde leicht köcheln lassen.
Tomatensauce beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals circa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Mit Roux (Mehlschwitze) auf die gewünschte Konsistenz abbinden.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Salz hinzufügen und Spaghetti hineingeben.
Spaghetti al dente kochen und abgießen.
Anrichten
Knoblauch und Peperoncini in ein wenig Olivenöl leicht andünsten.
Hummersauce und Datteltomaten dazugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
Die Hummerschwänze dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen.
Dann die Hummerschwänze wieder herausnehmen und warmstellen.
Die gekochten Spaghetti zur Sauce geben, Petersilie beifügen und alles gut vermischen.
Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Hummer darauf platzieren.
     Zubereitungszeit:    ca.  3 Stunden